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FAQ
くりこちゃん衛生管理（HACCP）第一弾 基本衛生を理解しよう
Clip名 |
00_HACCP・衛生管理対策 |
01_HACCPコンテンツについて |
02_なぜ手洗いが重要か？ |
03_正しい手の洗い方 |
04_手の洗い残しに注意しよう |
05_クイズ：不適切な手洗いによる食中毒 |
06_健康チェックと記録 |
07_食材の受入と検収記録 |
08_食材の保管温度管理と記録 |
09_適切な解凍方法と記録 |
10_刃物の欠けチェック |
11_クイズ：食材受入時の温度管理 |
12_加熱調理（再加熱）とその記録（CCP） |
13_加熱食品の冷却（CCP） |
14_ビュッフェやサラダバーの温度管理（CCP） |
15_野菜や果物の殺菌とその記録（CCP） |
16_揚げ油の酸価度チェックとその記録（CCP） |
17_クイズ：問題篇 間違え探し いくつ間違いがあるでしょうか？ |
17_クイズ：回答篇 間違え探し いくつ間違いがあるでしょうか？ |
18_エピソード0 |
19_衛生手袋の着用の手順・注意点・交換基準など |
20_食中毒予防の4原則とは？ |
21_4原則 ①付けない |
22_4原則 ②増やさない「T-T管理」 |
23_4原則 ③殺菌する |
24_4原則 ④持ち込まない |
25_クイズ：4原則 ④持ち込まない |
26_トイレの洗浄・殺菌 |
27_新型コロナウイルス対策の殺菌消毒 |
28_薬品管理（保管・希釈） |
29_クイズ：新型コロナウイルス対策の殺菌消毒 |
30_菌の恋の行方 |
31_受講お疲れ様でした |
第一弾：基本衛生を理解しよう
テスト機能の参考問題と解答 |
衛生管理（HACCP）第二弾 食中毒の予防 菌を理解しよう
Clip名 |
00_HACCP・衛生管理対策 |
01_菌der（キンダー） |
02_食中毒の予防
腸管出血性大腸菌 |
03_食中毒の予防 カンピロバクター対策 |
04_食中毒の予防
ウエルシュ菌対策 |
05_食中毒の予防 サルモネラ対策 |
06_食中毒の予防
セレウス菌対策 |
07_食中毒の予防 腸炎ビブリオ対策 |
08_食中毒の予防
ノロウイルス対策 |
09_食中毒の予防 アニサキス対策 |
10_食中毒の予防 リステリア対策 |
11_手に傷がある場合の処置方法や手荒れ防止 |
12_クイズ：腸管出血性大腸菌 |
13_受講お疲れ様でした |
第二弾：食中毒の予防 菌を理解しよう
テスト機能の参考問題と解答 |